日別アーカイブ: 2015年9月14日

旨味の強いスイスの超硬質チーズ、スプリンツ

こんにちは、山崎です。
毎週1種類のチーズを選び、そのチーズに合うワインをセットにして、お楽しみいただける「チーズとワインのマリアージュセット」。
9月14日(月)~19日(土)のチーズは、旨味の強いスイスの超硬質チーズチーズ、スプリンツです。

スプリンツ3

スプリンツとスイスの白ワインのセット
2500円

◆ニヨン 2010 (ウヴァヴァン)
産地 スイス ヴォー
品種 シャスラー

◆スプリンツ <Sbrinz>
産地 スイス 中央部
乳種 牛乳  タイプ エクストラハード

スイスで最も長い歴史を持つチーズの一つがこのスプリンツです。その歴史は1世紀にまでさかのぼると言われています。熟成期間は1年半から3年ほどと非常に長いため、とても硬いのが特徴です。長期熟成の間に水分が抜け、組織が硬く凝縮していくためで、その分だけ引き締まった旨みが感じられます。
このスプリンツ、あまりに硬いため、現地ではかつおぶし削りに似た専用のかんなで薄くスライスして食べるのが一般的で、薄く削ったチーズは舌の上でとろけるような食感を楽しめます。

◆「今週のチーズ」以外のチーズも多数ご用意してお待ちしております

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― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―
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