月別アーカイブ: 2015年7月

バターのように濃厚でクリーミーな白カビチーズ、サン・タンドレ

こんにちは、山崎です。
毎週1種類のチーズを選び、そのチーズに合うワインをセットにして、お楽しみいただける「チーズとワインのマリアージュセット」。
7月27日(月)~8月1日(土)のチーズは、バターのように濃厚でクリーミーなフランスの白カビチーズ、サン・タンドレです。

サンタンドレ2

サン・タンドレとイスラエルの秀逸でボリュームのあるシャルドネ、
ヤルデン・シャルドネ・オデム 2013 (ゴラン・ハイツ・ワイナリー)
のセット 2500円

◆ヤルデン・シャルドネ・オデム・オーガニック・ヴィンヤード 2013
<Yarden Chardonnay Odem Organic Vineyard 2013>
(ゴラン・ハイツ・ワイナリー)
産地 イスラエル 北部ゴラン高原
品種 シャルドネ

◆サン・タンドレ <Saint Andre>
産地 フランス アキテーヌ地方
乳種 牛乳 タイプ 白カビ

元々は海外への輸出用として開発されたというこのサンタンドレは、クセの少ない食べやすい味わいに仕上げられています。ふかふかとした純白のカビで包まれたチーズにナイフを入れると、中身はトロトロとやわらかくクリーミーです。
生クリームを加えた”トリプルクリーム”製法で、脂肪分は75%高めになっています。このため、まるでバターのような濃厚な口当たりとクセのない味わいがあり、幅広い人気があります。

◆「今週のチーズ」以外のチーズも多数ご用意してお待ちしております

― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ロワール地方、薪のようなシェーヴル、サントモール・ド・トゥーレーヌ

こんにちは、山崎です。
毎週1種類のチーズを選び、そのチーズに合うワインをセットにして、お楽しみいただける「チーズとワインのマリアージュセット」。
7月20日(月)~25日(土)のチーズは、細長い薪のようなシェーヴルチーズ、サントモール・ド・トゥーレーヌです。

サントモール

サント・モール・ド・トゥーレーヌとニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン、
ソーヴィニヨン・ブラン 2013 (スパイ・ヴァレー)のセット
2500円

サント・モール・ド・トゥーレーヌ <Sainte-Maure de Touraine>
産地 フランス ロワール地方
乳種 山羊 タイプ シェーブル

細長い薪のような珍しい形のチーズで、中央に1本の藁を通し、表面には木炭がまぶされています。切ると山羊のミルク独特の真っ白いキメ細やかでキュッと引き締まった中身が現れ、舌の上でゆっくりと馴染んで溶けていきます。ふんわりと口の中に酸味が拡がって、後味に心地良い爽やかさとミルクのコクが感じられます。

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北フランス、ノルマンディのマイルドなウォッシュチーズポン・レヴェック

こんにちは、山崎です。
毎週1種類のチーズを選び、そのチーズに合うワインをセットにして、お楽しみいただける「チーズとワインのマリアージュセット」。
7月6日(月)~11日(土)のチーズは、北フランス、ノルマンディのマイルドなウォッシュチーズ、ポン・レヴェックです。

ポン・レヴェック

 

ポン・レヴェックと北イタリアの林檎から造ったスパークリングワイン、
シードル・モンブラン・メトド・アンセストラーレNV (マレイ)のセット 2500円

ポン・レヴェック <Pont-l’Eveque>
産地 フランス ノルマンディ地方
乳種 牛乳  タイプ ウォッシュ

フランスチーズの名産地ノルマンディ地方でも、一番古い歴史を持つチーズだといわれるのがこのポン・レヴェックです。12世紀の修道院で作られ始めたと言われ、現在でも地域ではナンバーワンの人気を持つチーズです。
一般的に塩気や香りが強めで、少し苦手に思われる方も多いウォッシュですが、このチーズは表面を塩水で洗っているので、ウォッシュの中ではマイルドで優しい味わいです。もちろん食べやすいだけではなく、その食感はモチモチとした独特の弾力があり、他のチーズでは味わえない楽しみです。

◆「今週のチーズ」以外のチーズも多数ご用意してお待ちしております

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