イタリアのひょうたん型チーズ、カチョカヴァッロ


こんにちは、山崎です。
毎週1種類のチーズを選び、そのチーズに合うワインをセットにして、お楽しみいただける「チーズとワインのマリアージュセット」。
8月24日(月)~29日(土)のチーズは、イタリアのひょうたん型チーズ、カチョカヴァッロ・シラーノです。

カチョカヴァッロ2

カチョカヴァッロ・シラーノとイタリアの白ワインのセット
2500円

◆ファランギーナ 2012
(カンティーネ・ファッロ)
産地 イタリア カンパーニャ
品種 ファランギーナ

◆カチョカヴァッロ・シラーノ <Caciocavallo Silano>
産地 南イタリア
乳種 牛乳 タイプ パスタフィラータ

カチョカヴァッロとは「馬のチーズ」という意味で、馬の鞍の左右にぶら下げて熟成させていたからだとか、もともと馬のミルクから作られていたからだとか諸説あるようです。
生産地は南イタリアですが、形は生産地により様々です。ひょうたん型のこのチーズは、くびれを紐でくくり、吊るして熟成させます。
熱湯を加えて練りながら生地を作るパスタ・フィラータ製法というモッツァレッラと同じ方法で作られ、加熱するとおもちのようによく伸びるのが特徴です。

◆「今週のチーズ」以外のチーズも多数ご用意してお待ちしております

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― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―
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