月別アーカイブ: 2016年4月

水牛のモッツァレラを手作りしました!

水牛のモッツァレラを作ってみました。
モッツァレラって自分で作れるの?とお思いでしょうが、結構簡単なんですよ。
今回はイタリア産の水牛のモッツァレラのカード(凝乳)を使って作りました。

モッツァレラ16小
丸くてコロコロ、表面はつやつや・・可愛いやつです。

さて、作り方の手順は・・・

モッツァレラ1小
80度の熱湯の中で練って作るので、軍手を二重にして、その上に分厚いゴム手袋をはめました。準備万端です。

モッツァレラ2小
モッツァレラのカードに80度の塩水を注ぎます。

モッツァレラ4小
クルクル~とかき混ぜていると、だんだんまとまってきましたね。

モッツァレラ8小
ひとまとめにしてからしばらく練って、指の間から絞り出していきます。

モッツァレラ10小
引きちぎって塩水の中に放ちます。

モッツァレラ12小
どんどん絞り出してはちぎり、絞り出してはちぎりを繰り返します。
もともとこのチーズはイタリア語のモッツァーレ「引きちぎる」が語源です。

モッツァレラ15小
完成しました!
出来立ては本当に美味しい!格別です。
少し寝かせても美味しいですよ。

やはり新鮮なモッツァレラは火を通さず、そのまま良いオリーヴオイルと塩、コショウで食べたいですね。カプレーゼにしても最高です。
メニューにない時もありますので、ホームページから確認してみてくださいね!

「本日のチーズ&チーズ料理」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/BUqVvz

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ビストロマール ホームページ
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とっておきグラスワイン 4/30

今週開いたとっておきグラスワイン達です!
どれも秀逸なワインばかりですよ。
シャトー・タルボ2006は特に人気があり、あと半分くらいしかありませんので、
どうぞお早めに!

タルボ、ムルソー、ソーヴィニヨン小

Ram’s Hill Sauvignon Blanc 2009
ラムズ・ヒル・ソーヴィニヨン・ブラン 2009
(マウント・ネルソン)
産地 ニュージーランド マールボロ
品種 ソーヴィニヨン・ブラン
グラス¥2.300 ハーフグラス¥1.400

ラムズ・ヒルはマウント・ネルソンのスペシャルリザーヴワインで、年産わずかに3,000本です。このワインに当てられるブドウは、銘醸地マルボロのプレミアムワインの産地として知られる、ワイロウ・ヴァレイの中心部で栽培され、極限まで収量をおさえて収穫されます。

Meursault 2005
ムルソー 2005 (ドメーヌ・ポチネ・アンポー)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 シャルドネ
グラス¥2.700 ハーフグラス¥1.600

古典的ブルゴーニュのお手本とも言うべきエレガントで美しい酸を持つワインを造る非常に貴重なポチネ・アンポーのムルソーです。ブドウ若樹から造られるワインはネゴシアンに全量売ってしまい、自分が納得できる品質のワインのみをセラーで寝かし続け、最高の飲み頃状態になったものだけをリリースするというこだわりです。

Chateau Talbot 2006
シャトー・タルボ 2006
産地 フランス ボルドー サンジュリアン
ボルドー、メドック格付け第4級
品種 カベルネ・ソーヴィニョン66%、メルロ26%、
プティ・ヴェルド5%、カベルネ・フラン3%
グラス¥3.100 ハーフグラス¥1.900

サンジュリアン村を代表するシャトーで、常に安定したクオリティを保っている稀有な逸品です。ハズレ年の時でさえ飲む人の期待を裏切ることはなく、2006年は大成功した2005年に迫る仕上がりとなりました。

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/of9w6b

「本日のグラスワイン」はこちらをご覧ください。
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平日18時から20時まで限定のお得なセット!

ビストロマールは平日18時から20時までがお得です!
マール自慢のおすすめ料理1品とグラスワイン1杯の
[夜のランチ]的なお気軽にお楽しみいただけるセットです。
仕事帰りに、ちょっと一杯だけ飲みたいな~という方に絶対オススメですよ。

2015-01-15 15.52.53

ワイン初心者の方やビストロマールってどんな店?という方はぜひお試しください。
私、山崎がお料理に合う美味しいワインを選ばせていただきます。
もちろん、お客様がお選びいただくことも可能です。

ビストロマールが選ぶグラスワインとお料理のお得なセット
¥2.000円(コペルト、税込み)

◆セット内容・グラスワイン1杯
(シャンパーニュ、白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン)
・ビストロマール自慢のミョウガとアサツキのクリームチーズ
・パン2種
・アミューズ(一口前菜)
・日替わりのお料理(3~4種からお選びください)

【お選びいただける料理のメニュー例】
・パルマ産生ハム、サラミなどイタリア産ハムの盛り合わせ
・甲殻類の旨味たっぷりスープ!!渡り蟹と赤海老のビスク
・柔らか鶏モモ肉とパプリカのローマ風トマト煮込み
・自家製サルシッチャとブロッコリーのピリ辛ガーリックオイル煮
・熱々でとろっとろの「ハイジのチーズ」ラクレット
など、マールおすすめの料理やチーズ料理からお選びください。

*月曜日から木曜日の18:00~20:00限定です

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白ワインと前菜4種盛りプレートの例です。
こちらに加え、ビストロマール自慢のミョウガとアサツキを練り込んだクリームチーズと
パン2種、アミューズ(一口前菜)が付いています。

他に下のようなお料理を日替りで3~4種類ご用意しています。

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ドイツ産仔牛の白いふわふわソーセージ、ヴァイス・ブルスト
蜂蜜の入ったマスタード添え

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色々な厳選チーズを少しづつ3種盛り

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フォアグラのたっぷり入った大山地鶏のレバーペースト
ブランデーに漬けたイチジクを添えて

是非お待ちしています!


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ゴールデンウィークは恒例の持ち寄りワイン会!!

5月1日(日)に、ビストロマール恒例の「持ち寄りワイン会」を開催させていただきます!

お一人様一本ワインをお持ちいただき、普段自分では選ばないワインやワインセラーに眠っている秘蔵のワインを、昼間からカジュアルな雰囲気でワイワイと飲み比べましょう!というイベントです。

持ち寄りワイン会ブログ用小

今回で4回目となりますが、集まるワインは、ポピュラーなものから海外旅行に行ったときに入手されたワイン、「これ、どこで売っているの?」というレアなものまで、毎回バラエティの富んだラインナップとなり、私も毎回楽しみにしています。

ビストロマールからも普段あまり飲む機会の少ない特別なワインを出させていただきますので、どうぞお楽しみに。

◆日時 2016年5月1日(日) 14:00~20:00
(14:00~20:00のご都合のよろしいお時間にお越しください)

◆場所 ビストロマール

◆会費 5000円 (お食事代、税込み)
ワインを一本ご持参ください。

・皆様のお持ちになるワインのバランスをとるため、小売価格で3000円程度以上のワインをお持ちください。

・ご予約の際、お越しになるおおよそのお時間、人数をお教えください。

・椅子は13脚ご用意しておりますが、基本的に立食ビュッフェスタイルのため、込み合う時間帯はお掛けになれない場合もございます。どうぞ、ご了承の上、ご参加ください。

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1929年のシェリー(ペドロ・ヒメネス)をグラスで!!

最高のデザートワイン、今から87年前、1929年のシェリー(ペドロ・ヒメネス)をグラスでお飲みいただけます!

px1929小

Don PX Gran Reserva 1929
ドン・ペー・エキス・グラン・レセルバ 1929
(ボデガス・トロ・アルバラ)
産地 スペイン アンダルシア
品種 ペドロ・ヒメネス
グラス¥3.800

トロ・アルバーラは1844年に設立された歴史あるペドロ・ヒメネスの造り手です。
モンティーリャ・モリレスで何世紀にもわたる伝統的な手法をかたくなまでに守り続けるクラシックな造りで、最高のペドロ・ヒメネスをリリースし続け、スペインの国宝とも呼ばれています。
今回お飲みいただく1929年は、わずか825本しか造られなかった貴重なもので、味わいは甘さとほろ苦さがあり複雑で黒蜜のようですが、しつこくなく後味はさらっとしています。

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
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