月別アーカイブ: 2016年11月

とろとろ卵とフォアグラ、色々なキノコのピューレの入った熱々ココット 白トリュフ風味

ビストロマールでリピート率No.1の温かい料理、
とろとろ卵とフォアグラ、色々なキノコのピューレの入った熱々ココット 白トリュフ風味です。

ココット1

ココットの底に食感を残した粗めのキノコのピューレを詰め、軽く焼いたフォアグラと卵を載せてからクリームを注ぎます。
卵がいい具合の半熟になるまで蒸し焼きにして、仕上げに白トリュフオイルと粗挽き胡椒をふったら出来上がりです!

ココット5

卵をスプーンで割って、底から軽く混ぜながらお召し上りください。
キノコとフォアグラ、とろとろ卵の組み合わせが絶妙です。
卵と白トリュフの組み合わせは本当に大好きなんですよね~、パンがどんどん進みます。
よろしかったら、是非お試しください!

本日のおすすめ料理はこちらから
https://goo.gl/DvpfYQ

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ビストロマール ホームページ
http://www.bistro-marc.com/

11月29日現在の「飲み比べグラスワイン」と「とっておきグラスワイン」

11月29日現在の【飲み比べグラスワイン】と【とっておきグラスワイン】です。
飲み比べは12セット、とっておきは1本売りきりで、無くなり次第、次のワインを開けさせていただいております。

今回は新たにシャトー・シャス・スプリーンの垂直飲み比べの他、シャトー・勝沼、鳥居平の上級キュヴェとドーヴィサのシャブリ・プルミエなどが開きました!

【飲み比べグラスワイン】

●「憂いを払うワイン」、シャトー・シャス・スプリーン
1994と2008の飲み比べ New!!
¥2.700
残り10セット
シャス・スプリーン

フランス語で「憂いを払う」という名前を付けられたワイン、シャトー・シャス・スプリーン。私の大好きなワインの一つでもあります。
今回は1994年と2008年が入手できましたので、14年離れた垂直の飲み比べをお楽しみいただけます。

名前は結構知られてるシャス・スプリーンですが、正直なところムーリスというちょっとマイナーな場所がらかメドック地方のワインとしてはそれ程高価ではありません。
にも関わらず、良年にはメドック格付け3級のクオリティーにも匹敵すると言われているので、ワイン好きにはたまりません!

今まで幾度となく飲んできましたが、私の中では「どのヴィンテージを飲んでもハズレがない」稀有なワインだと思っています。

●V.Vとノーマルの飲み比べ
ブルゴーニュの名手、フィリップ・パカレの
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ(樹齢60年)と
ノーマル、ブルゴーニュ・ピノ・ノワールの飲み比べ
¥2.500
残り5セット
パカレ ブルゴーニュ ヴィエイユ・ヴィーニュ小

ブルゴーニュの名手、フィリップ・パカレのブルゴーニュ・ピノ・ノワールとブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ(樹齢60年)の飲み比べです。

お客様から「ヴィエイユ・ヴィーニュと通常のワインの比較ができませんか?」
というリクエストをいただき、ノーマルとヴィエイユ・ヴィーニュ両方をリリースしているワインをなんとか探してきました。

ヴィエイユ・ヴィーニュとはフランス語で「樹齢の高いぶどうの樹」を意味します。

普通ぶどうの樹は植えられて5年くらいから果実を付けはじめ、15年くらいからワインとして楽しめるようになります。

25年くらいから質的な最盛期を迎えますが、それ以降は樹に成る果実の量が減少しはじめ、維持する手間もかかっていくため、通常は順次若い樹に植え替えられていきます。
しかし、きちんと手入れをしていくと120年くらいは生きると言われています。

年を取り、樹に成る果実の量が減少しはじめると、少ない果実や葉は十分に太陽の光を受けることが出来ます。
また根も地中深くまで伸びて土中のミネラルなどの栄養分も色々な層から摂取できるため、少ない果実一つ一つに栄養が充分行きわたり、若樹に比べて質の高いぶどうが出来ると言われています。

【とっておきグラスワイン】

●鳥居平今村・鳥居平・上菱平圃場・ブラン 2012 New!!
(シャトー・勝沼)
産地 日本 山梨
品種 甲州
グラス¥2.000 ハーフグラス¥1.100
残り6杯

●シャブリ・プルミエ・クリュ・ラ・フォレ 2009 New!!
(ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 シャルドネ
グラス¥2.700 ハーフグラス¥1.600
残り5杯

●ボージョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016 New!!
(メゾン・ジョセフ・ドルーアン)
産地 フランス ボージョレー
品種 ガメイ
グラス¥2.100 ハーフグラス¥1.200
残り4杯

●シャトー・カルボーニュ・ルージュ 2008
産地 フランス ボルドー ペサック・レオニャン
品種 カベルネ・ソーヴィニヨン55%、メルロー35%、
カベルネ・フラン5%、プティ・ヴェルド5%
グラス¥2.500 ハーフグラス¥1.400
残り4杯

●ジュヴレイ・シャンベルタン・メ・ファヴォリット・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2002
(ドメーヌ・アラン・ビュルゲ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 ピノ・ノワール
グラス¥3.500 ハーフグラス¥1.900
残り3杯

●シャトー・ディケム 1995
産地 フランス ボルドー ソーテルヌ
ボルドー、ソーテルヌ格付け特別第1級
品種 セミヨン80%、ソーヴィニヨン・ブラン20%
グラス¥4.900
残り9杯
ディケム95小

それぞれの詳細は Yamazaki OsamuのFacebookをご覧ください。

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/hsmqQH

「本日のグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/CS8UkF

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ビストロマール ホームページ
http://www.bistro-marc.com/

11月19日現在の「飲み比べグラスワイン」と「とっておきグラスワイン」

11月19日現在の【飲み比べグラスワイン】と【とっておきグラスワイン】です。
飲み比べは12セット、とっておきは1本売りきりで、無くなり次第、次のワインを開けさせていただいております。

今回は新たにフェルナン・エ・ローラン・ピヨのムルソー・プルミエ・クリュとシャトー・カルボーニュ・ルージュ 2008が開きました!

【飲み比べグラスワイン】
●V.Vとノーマルの飲み比べ New!!
ブルゴーニュの名手、フィリップ・パカレの
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ(樹齢60年)とノーマル、ブルゴーニュ・ピノ・ノワールの飲み比べ
¥2.500
残り9セット
パカレ ブルゴーニュ ヴィエイユ・ヴィーニュ小

●シャトー・メルシャン最高峰の白ワイン、北信シャルドネ
千曲川左岸収穫と右岸収穫の飲み比べ
¥2.900
残り4セット
北信シャルドネ左右小

【とっておきグラスワイン】
●ポッジョ・アッレ・ガッツェ 2013
(オルネッライア)
産地 イタリア トスカーナ
品種 ソーヴィニヨン・ブラン93%、ヴィオニエ7%
グラス¥2.500 ハーフグラス¥1.400
残り4杯
ポッジオ・アッレ・ガッツェ小

●ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ 2007 New!!
(フェルナン・エ・ローラン・ピヨ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 シャルドネ
グラス¥3.200 ハーフグラス¥1.800
残り2杯!

●シャトー・カルボーニュ・ルージュ 2008 New!!
産地 フランス ボルドー ペサック・レオニャン
品種 カベルネ・ソーヴィニヨン55%、メルロー35%、
カベルネ・フラン5%、プティ・ヴェルド5%
グラス¥2.500 ハーフグラス¥1.400
残り6杯

●ザ・プリズナー 2013
(ザ・プリズナー・ワイン・カンパニー)
産地 アメリカ カリフォルニア ナパ・ヴァレー
品種 ジンファンデル48%、カベルネ・ソーヴィニヨン26%、シラー14%、プティ・シラー10%、シャルボノ2%
グラス¥2.400 ハーフグラス¥1.400
残り3杯
プリズナー小

●ジュヴレイ・シャンベルタン・メ・ファヴォリット・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2002
(ドメーヌ・アラン・ビュルゲ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 ピノ・ノワール
グラス¥3.500 ハーフグラス¥1.900
残り5杯

●シャトー・ディケム 1995
産地 フランス ボルドー ソーテルヌ
ボルドー、ソーテルヌ格付け特別第1級
品種 セミヨン80%、ソーヴィニヨン・ブラン20%
グラス¥4.900
残り10杯

それぞれの詳細は Yamazaki OsamuのFacebookをご覧ください。
スミマセン!ムルソーは数日前に開けたのですが、大人気であと残り2杯です…。ご興味のある方はお早めにどうぞ!

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/hsmqQH

「本日のグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/CS8UkF

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ビストロマール ホームページ
http://www.bistro-marc.com/

毎月恒例の木下麻里さんのヴァイオリンライブ 11/16(水)

ヴァイオリニストの 木下 麻里さんにお越しいただき、恒例の投げ銭ライブを11月16日(水)19時頃より開催します。

j4foysu3cd1 (1)

お食事をお召し上がりいただきながら、アットホームにヴァイオリンの生演奏をお楽しみ頂けるカジュアルなライブで、お客様から随時リクエストをいただき、木下さんに演奏していただきます。

当日、いつも弾かれている曲目のリストもお持ちいただくので、その中からリクエストしていただいても結構です。

ミュージックチャージは無く、ミュージシャンにお気持ちをいただく形式で、いつも通りお食事とワインをお召し上がりいただきながらお楽しみいただけますので、どうぞお気軽にお越しください。

◆木下麻里さんのプロフィール

東京都出身。5歳よりヴァイオリンを始める。国立音楽大学卒業、桐朋学園大学ディプロマコース修了。2006年 フジ「のだめカンタービレ」 出演、2008年映画「櫻の園」ヴァイオリン指導、演奏等、TVやCM、PV等の収録に参加。2013年 単身渡亜。Ariel Espandrio氏、Guillermo Rubino氏にタンゴ奏法を学ぶ。Classic、Tango、Jazz、Chanson を演奏している。

ホームページ
http://www.bistro-marc.com/

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

11月7日現在の「飲み比べグラスワイン」と「とっておきグラスワイン」

11月7日現在の【飲み比べグラスワイン】と【とっておきグラスワイン】です。
12セット(又は1本)売りきりで、無くなり次第、次のワインを開けさせていただいております。
今回はなんと!シャトー・ディケム 1995も開けちゃいました!

【飲み比べグラスワイン】
●シャトー・メルシャン最高峰の白ワイン、北信シャルドネ
千曲川左岸収穫と右岸収穫の飲み比べ
¥2.900
本日リリース!

北信シャルドネ左右小

●ワインの致命的な欠陥を識る
健全なワインとブショネのワインの飲み比べ
(ワインはヴォルポロ 2014(ポデーレ・サパイオ))です。
造り手、銘柄、ヴィンテージ、輸入業者、全て同条件)
¥1.500
残り1セット!

Processed with Snapseed.

Processed with Snapseed.

【とっておきグラスワイン】
●ポッジョ・アッレ・ガッツェ 2013
(オルネッライア)
産地 イタリア トスカーナ
品種 ソーヴィニヨン・ブラン93%、ヴィオニエ7%
グラス¥2.500 ハーフグラス¥1.400
残り5杯

●シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン 2009
(ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 シャルドネ
グラス¥2.700 ハーフグラス¥1.600
残り1杯!

●シャトー・レ・ランド・ド・カシュ 2004
産地 フランス ボルドー
品種 メルロー50%、カベルネ・ソーヴィニヨン50%
グラス¥1.900 ハーフグラス¥1.100
残り5杯

●ザ・プリズナー 2013
(ザ・プリズナー・ワイン・カンパニー)
産地 アメリカ カリフォルニア ナパ・ヴァレー
品種 ジンファンデル48%、カベルネ・ソーヴィニヨン26%、シラー14%、プティ・シラー10%、シャルボノ2%
グラス¥2.400 ハーフグラス¥1.400
残り5杯

●ジュヴレイ・シャンベルタン・メ・ファヴォリット・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2002
(ドメーヌ・アラン・ビュルゲ)
産地 フランス ブルゴーニュ
品種 ピノ・ノワール
グラス¥3.500 ハーフグラス¥1.900
残り6杯

●シャトー・ディケム 1995
産地 フランス ボルドー ソーテルヌ
ボルドー、ソーテルヌ格付け特別第1級
品種 セミヨン80%、ソーヴィニヨン・ブラン20%
グラス¥4.900
残り12杯

ディケム95小

それぞれの詳細は Yamazaki OsamuのFacebookをご覧ください。

事前にお飲みになりたいワインがありましたら、気軽にリクエストしてくださいね。出来る限りご希望に副いたいと思います。
人気のあるワインはすぐに無くなってしまうので、お早めにどうぞ!

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/hsmqQH

「本日のグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/CS8UkF

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ビストロマール ホームページ
http://www.bistro-marc.com/

北信シャルドネ 千曲川左岸収穫と右岸収穫の飲み比べ

今回の飲み比べは、先日行った試飲会で印象に残った
シャトー・メルシャン北信シャルドネの千曲川左岸収穫と右岸収穫の飲み比べです。

北信シャルドネ左右小

シャトー・メルシャン最高峰の白ワイン、
北信シャルドネ 千曲川左岸収穫と右岸収穫の飲み比べ
¥2.900
(この飲み比べセットはワインが無くなり次第終了させていただきます)

長野県北部、日本海に流れる千曲川の右岸と左岸に垣根仕立てのブドウ畑が点在する北信地区。右岸と左岸では土壌が異なり、タイプの違うワインが作られます。

2014年まではブレンドして造られていましたが、2015年から左岸と右岸別々のワインとしてリリースされています。

Chateau Mercian Hokushin Chardonnay Rive Gauche de la Chikumsa 2015
シャトー・メルシャン・北信シャルドネ・千曲川左岸収穫 2015

千曲川の左岸に位置する長野市(豊野町およびその周辺)で収穫されたシャルドネです。
粘土質の左岸から生み出されたトロピカルなアロマ、しっかりとした奥行きを感じられるワインです。生産本数5000本。

Chateau Mercian Hokushin Chardonnay Rive Droite de la Chikumsa 2015
シャトー・メルシャン・北信シャルドネ・千曲川右岸収穫 2015

千曲川の右岸に位置する高山村、須坂市で収穫されたシャルドネです。
砂礫質の右岸から生み出された豊富なミネラル感、しっかりとした骨格を感じられるワインです。生産本数3500本。

「本日のとっておきグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/hsmqQH

「本日のグラスワイン」はこちらをご覧ください。
http://goo.gl/CS8UkF

top_img01
― 横浜 関内の隠れ家的ワインバー ビストロマール ―

ビストロマール ホームページ
http://www.bistro-marc.com/