月別アーカイブ: 2018年5月

焼き茄子とトマトの冷製パスタ

冷たいパスタを始めました!
ビストロマールの夏の定番「冷製スパゲティーニ 焼き茄子とトマトのソース サンダニエーレ産の生ハムを添えて」です。

茄子を表面が真っ黒になるまで焼いて皮を剥き、粗めに切ったトマトを加えて、バルサミコでマリネしてソースにします。

少し長めに茹でたパスタを冷やして和え、北イタリア、サンダニエーレ産の生ハムを添えて出来上がり!
芳ばしく焼けてトロトロの茄子と生ハムの組み合わせが美味しいですね。

カペッリーニも良いのですが、私は敢えてスパゲティーニ。ちゃんと食感を楽しみたいのです。

ちなみによくグルメ雑誌などにカッペリーニと書いてありますが間違いみたいですよ。
髪の毛(カペッリ)の細いものという意味なのでカペッリーニであって、カッペリーニと言うとケイパー(カッペリ)の小さなものという意味になります。
発音し難いのでカッペリーニが定着してしまったんですかね。

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ヴォーヌ・ロマネ・クロ・デ・レアの飲み比べ!

ヴォーヌ・ロマネの名門「グロ家」を引き継ぐ、ミッシェル・グロの「ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・レア」の1999年と2010年の飲み比べです。

ヴォーヌ・ロマネ村1級畑の最高峰と言われているモノポール、クロ・デ・レアですが、今回11年違いで手に入りました!

グロ家の造り手はいくつかありますが、私が初めて飲んだのが、この「ミッシェル・グロ」でした。銘柄は忘れてしまいましたが、エレガントで余韻が長く、ピノ・ノワールってこんなに上品で美味しいんだ〜と感動したのを憶えています。

前回の「ルーチェの飲み比べ」はあっという間にになくなってしまい、皆様にご迷惑をおかけしてしまいましたが、こちらも人気があるワインなので、気になる方はお取り置きをしておきます。
お気軽にお申し付けくださいね。

*詳しくは Yamazaki OsamuのFacebookもご覧ください。

*ご予約はこちらより24時間受け付けております。
https://yoyaku.toreta.in/bistromarc

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フランス産 アスパラ・ソバージュのカルボナーラ仕立て

フランス産アスパラ・ソバージュの季節です!

毎年恒例ですが、カルボナーラ仕立てにしてみました。
サッと茹でて温玉を添え、パルミジャーノと黒コショウをたっぷりとかけます。
仕上げに相性の良い白トリュフオイルとカリカリのパンチェッタで出来上がり!

シャキシャキして噛むとぬめっとしている食感は少しオクラ似ていますね。卵をたっぷりと絡めてお召し上がりください。

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ルーチェ 1995と2005の飲み比べ!

今回の「飲み比べグラスワイン」は『ルーチェ1995と2005の飲み比べ』です。
アメリカのモンダヴィとイタリアのフレスコバルディがジョイントで造った『オーパス・トゥー』とも言える、あまりにも有名なワインですよね。

20年近く前、私が初めてイタリアに行った時に買った数本のうちの1本、それこそ、この「ルーチェ 1995」でした。

まだワインの勉強を始めたばかりで、正直なところ「ルーチェ」の存在も知らず、見た目が気に入ってジャケット買いしたワインだったのですが、帰国後に飲んでみてあまりの美味しさにびっくりしたのを今でも憶えています。

当時飲んだものは、まだまだフレッシュで果実味に富んだワインでしたが、先程試飲した「ルーチェ 1995」は20数年の時を経て、味のある素晴らしいワインに成長していました。

なかなかこのヴィンテージを飲み比べられる機会は少なく、また「ルーチェ」はとても人気があるワインなので、前回はあっという間になくなってしまいました。
気になる方はお早めにどうぞ

*詳しくは Yamazaki OsamuのFacebookもご覧ください。

*ご予約はこちらより24時間受け付けております。
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