おすすめ料理

ホワイトアスパラが出始めました!

少し早いのですが、ホワイトアスパラが出始めました。
ビストロマールではシンプルにビスマルク風。

サッと茹でたホワイトアスパラを軽く焼いて香ばしさとバターの風味をプラスし、目玉焼きをのせてトリュフ塩をパラパラ…。
とろとろの半熟卵を崩してソース代わりにたっぷりとからめてお召し上がりくださいね。

*ご予約はこちらより24時間受け付けております。

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天城産 生わさびとニンニクのスパゲティーニ

以前人気だった『ペペロンチーノのわさび版! 注文が入ってからおろす天城産 生わさびとニンニクのスパゲティーニ』が復活しました!
名前が長くてすみません(笑)

オリーブオイルにニンニクの香りをうつし、イタリアの魚醤「コラトゥーラ」を少し加えてベースのソースを作ります。
茹で上がったパスタを絡めたら火を止めて、直前におろした伊豆 天城産のわさび1本分と茎をたっぷりと加えて素早く和えます。飾りに生わさびをのせたら出来上がり!

シンプルですが程良い辛さが心地よい、暑い日にぴったりのパスタです。

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軽く炙った穴子と焼き茄子のフレッシュトマトのパスタ

スパゲティーニ 軽く炙った穴子と焼き茄子のフレッシュトマトソースです。

直火でじっくりと焼いてトロトロになった茄子とふわふわで香ばしく炙った穴子、程よい酸味のトマトがとてもよく合いますね。
たっぷりの大葉を混ぜながらお召し上がりください!

ちなみに宮城の殻付き雲丹は昨日完売(お取り置き以外)、能登の岩牡蠣は残りあと3個ございます。

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雲丹が無事到着しました!

今週は無事に雲丹が到着しました!

先週は時化のため入荷せず、多くのお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。誠に申し訳ありません。

毎週水曜日入荷ということでしたが、本日1日遅れでなんとか入手出来ました。
今回も中身はたっぷり‼︎
「グラスシャンパーニュと宮城産 殻付き生雲丹のセット」もありますよ。

期間や数量は限定されていますが、前回のような悪天候が無ければ、今年はあと2回は入荷する予定なので、よろしければご賞味くださいね。

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宮城産 殼付き雲丹が届きました!

今年も届きました!
宮城産 殼付き雲丹です。
今年は身がパンパンに詰まっていますね〜
味も濃厚。産地直送なので新鮮さが違います!

毎年大好評のスターター「グラスシャンパーニュと雲丹のセット」もありますので、1杯目にいかがでしょうか。

通常水曜日に入荷するのですが、当日無くなってしまうこともあります。よろしければお取り置きもしますので、気軽にご連絡くださいね。

7月始めからお盆くらいまでありますが、8月になると入荷が不安定になるので、お試しになりたい方はお早めにどうぞ。

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石井さんの大船蜂蜜

大船在住の大学時代の先輩、石井さんから蜂蜜を譲っていただきました。
石井さんの本業はグラフィクデザイナーですが、幼稚園の園長先生でもあり養蜂家もやられています。

石井さんの大船蜂蜜はとにかく美味しい!
初めて味見させていただいた時はびっくりしました。今まで食べてきたものは何だったのだろうと思ったくらいです。

国産蜂蜜の99%以上が過熱処理をしていますが、石井さんの蜂蜜は熱を加えません。

そもそも蜂蜜を過熱するのは殺菌のためではなく(蜂蜜には元々強い殺菌力があります)、濾過する際に時間を短縮するためや色々な作業効率を良くするためなのです。

過熱することにより本来の風味は失われ独特のエグミが出てくるそうですが、この蜂蜜は純粋そのもの。酵素も生きているので栄養面でも大きな差が出てきます。

チーズに添えてお出ししますが、何か料理やデザートにも使えたらいいですね。

味見希望の方は気軽にお声をかけてください!

◆石井さんの蜂蜜「おおふなはちみつ」のFacebookページですhttps://m.facebook.com/oofuna888/posts/2015660708752524#_=_

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能登半島直送の岩牡蠣入荷しました!

能登半島 七尾湾から直送の岩牡蠣入荷しました!
今回は8個限定です。

岩牡蠣にしては少し小ぶりですが、肉厚で身はぷりぷり、とてもクリーミーです。
美味しいオリーブオイルを少しかけてレモンを絞ると最高ですね。

岩牡蠣とグラスシャンパーニュのセットもおすすめですよ!

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マグロ頬肉で作った自家製ツナとピリリと辛い実山椒のパスタ

自家製のツナと実山椒のリングイネです。

ハーブやにんにくなどで1日マリネしたマグロの頰肉を、低温でじっくりと火を入れて自家製のツナを作りました。こちらに旬の実山椒を粗くきざんで合わせ、リングイネとからめます。

ピリリと辛い実山椒とお肉のような食感の頰肉のツナをお楽しみください!

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フランス産 アスパラソ バージュです!

旬のフランス産 アスパラソバージュです。

マールでは毎年、パルミジャーノとカリカリのパンチェッタを添えた白トリュフ風味のカルボナーラ仕立てと、サッパリとしたフレッシュトマトのパスタをメニューに載せています。
食感はシャキシャキとしていて、噛むとオクラのような食感が楽しめますよ。

もう一つ、ヤングコーンもアミューズでお出ししています。

薄い皮を残して丸ごとオーヴン焼きにすると、皮もヒゲも全部美味しく食べられます。甘くて、少し竹の子っぽい感じですね。

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ホワイトアスパラのビスマルク風

本日21日は祝日ですが営業しています!
近くのイベントに参加される方はお帰りの際にお寄りくださいね。

おすすめは今旬のホワイトアスパラです。
色々な料理がありますが、シンプルにビスマルク風が良いですね。

サッと茹でたホワイトアスパラの表面をバターで香ばしく焼き、目玉焼きを乗せてパルミジャーノをかけます。
仕上げにトリュフ塩をパラパラ…。

これだけですが、本当に美味しい!
半熟の卵をたっぷりと絡めてお召し上がりください。

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